【梅びしお（梅醤）】は、梅干しの果肉をすりつぶして、加熱して作る食品です。どんな料理にも相性がよく、納豆や山芋にまぜてごはんに乗せたり、肉やサラダの味付けとしても使えます。
三杯酢を使う料理に変わりとしてこの梅びしおを使うと、梅風味の和え物にすることができます。また、マヨネーズと混ぜればウメマヨネーズとなります。似たような応用に、梅びしおと同量の味噌とみりんを少々まぜて、ゴマを加えて梅味噌にするなどのやり方もあります。
つくりおきがきくので、一度作っておくと１～２年は使うことができます。ただし、濡れたり汚れたりしたスプーンですくうとカビがつくことがあります。
保存をする際はビンに入れ、不純物がまざらないように気をつけながら冷蔵庫にいれておきます。
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